Bœuf bourguignon
Type : | Viandes , Régime pauvre en fibres |
Difficulté : | |
Budget : | |
Couverts : | 4 personnes |
Préparation : | 20 min |
Cuisson : | 2H30 |
Le boeuf bourguignon, une recette traditionnelle typiquement française dont on ne se lasse pas !
Ingrédients
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 150 g de petits oignons blancs
- 150 g de lardons fumés
- 140 g de champignons de Paris
- 3 brins de persil
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 800 g de bœuf (paleron, jumeaux, gîte à la noix)
- 60 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de vin rouge (Bourgogne)
- 30 cl de bouillon de bœuf
- sel et poivre du moulin
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Eplucher, laver puis ciseler l'ail et l'oignon.
- Eplucher les petits oignons blancs, couper les tiges. Les laver.
- Plonger les lardons 1 à 2 minute(s) dans une eau frémissante, les égoutter, les rafraîchir.
- Nettoyer les champignons de Paris, les tailler en quatre.
- Effeuiller et laver le persil, le hacher.
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, y saisir les morceaux de bœuf sur toutes les faces (jusqu'à ce qu'ils colorent), les retirer. Jeter l'huile et la remplacer par 40 g de beurre. Faire fondre puis déposer l'ail et l'oignon ciselés, remuer. Ajouter la viande, la saupoudrer de farine, mélanger et enfourner la cocotte 5 minutes.
- Retirer la cocotte du four, verser le vin et le bouillon de bœuf, porter à ébullition sur le feu tout en mélangeant, assaisonner. Couvrir et enfourner 2 h à 2 h 30.
- Dans une poêle, faire fondre les 20 g de beurre restant, y faire sauter les champignons et les lardons (sans les dessécher) 3 minutes.
- Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits oignons, les champignons et les lardons au contenu de la cocotte.
- Servir très chaud dans la cocotte, parsemer de persil
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