Parmentier de carotte et joue de boeuf
| Type : | Autres plats |
| Difficulté : | |
| Budget : | |
| Couverts : | 4 personnes |
| Préparation : | 10 à 20 min |
| Cuisson : | Plus de 40 min |
La joue de boeuf, tendre et savoureuse, mariée à la douceur de la carotte offre un plat complet réconfortant et délicieux.
Ingrédients
- 800 g de carottes
- 400 g de pommes de terre à purée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 600 g de joue de bœuf dénervée (soit l'équivalent d'une belle joue)
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 3 pincées de sel
- 2 cuillères à soupe de chapelure
Préparation
- Plonger dans une casserole d'eau salée au gros sel, le bouquet garni, un demi-oignon et la joue de bœuf. Démarrer la cuisson à froid et laisser mitonner au moins 1h 30.
- Peler les carottes et les pommes de terre puis les tailler en morceaux. Les cuire à l'eau salée 25 à 30 min avec un demi-oignon.
- Egoutter puis écraser les légumes au presse-purée ou au fouet. Ajouter l'huile d'olive. Bien mélanger.
- Effilocher la viande (préalablement tiédie) dans un plat à gratin (ou dans des ramequins individuels).
- Etaler dessus la purée.
- Parsemer de chapelure puis passer à four chaud environ 10 min avant de servir accompagné d'une salade verte.
Recette : Charles Soussin - Interfel
Photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian
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