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Pintade aux marrons

Pintade aux marrons
©comité Interprofessionnel de la Pintade
Type :
Viandes
Difficulté :
Prix :
Couverts :
4 personnes

Préparation :
20 min
Cuisson :
1h15

Ingrédients :

  • 1 pintade d’1,5 kg
  • 1 barde de lard
  • 2 blancs d’œufs
  • 500 g de purée de marron
  • 50 g de beurre
  • 1 dl de crème fraiche
  • 5 cl de cognac

Préparation :

  1. Barder la pintade. La faire rôtir à four chaud, 240°C (th.8). Après 10 minutes, réduire la chaleur à 200°C (th. 6-7) et laisser cuire 55 minutes.
  2. Incorporer les blancs d’œufs montés en neige à la purée de marron chauffée avec le beurre. Réserver au chaud.
  3. Ajouter la crème fraiche et le cognac au jus de cuisson de la pintade. Laisser réduire quelques instants.
  4. Servir la pintade découpée et nappée de sauce avec la purée de marron.



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