Salade de Gambas, agrumes & riz vénéré

Préparation

Préparation des gambas

1. Sans décongélation, faites cuire les gambas 10 à 15 min à la vapeur.
2. Réservez-les ensuite jusqu’à complet refroidissement.
3. Décortiquez-les en prenant soin de laisser la queue.
4. A l’aide d’un pinceau de cuisine, appliquez un peu de miel sur les gambas puis saupoudrez-les de graines de sésame au dessus d’une assiette et assaisonnez.

Préparation de la salade

1. Faites cuire le riz noir pendant 20 à 25 min dans de l’eau salée.
2. Pendant ce temps, préparez les agrumes : commencez par couper la base et le haut de chaque fruit pour le poser bien à plat. Ensuite, passez la lame de votre couteau le long de la partie blanche pour la retirer totalement et peler les agrumes à vif. Prélevez les suprêmes en détaillant chaque quartier le long de la membrane. Réservez les suprêmes puis découpez-les en petits morceaux.
3. Lavez la roquette puis disposez-la dans un saladier.
4. Ajoutez les agrumes, les tomates cerises lavées et coupées en 2 et les graines de sésame récupérées dans l’assiette.
5. Ajoutez la vinaigrette et mélangez soigneusement.

Préparation de la vinaigrette

Dans un bol mélangez 1 cuillère à café de moutarde, 5 cuillères à soupe d’huile de sésame et 3 cuillères à soupe de velours de balsamique.

Dressage

1. Remplissez 4 jolis bols avec la préparation.
2. Posez délicatement trois gambas par bol.
3. Terminez par l’ajout d’une rondelle de citron vert.

Cette recette a été réalisée avec les Gambas bio de qualité supérieure FOOD4GOOD.

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