Cuisson des fruits et légumes :
- Préférer les cuissons rapides (vapeur, autocuiseur, four à micro-ondes) aux cuissons mijotées dans beaucoup d’eau.
- Si les légumes doivent être bouillis, il faut ne pas les couper en petits morceaux ou si c’est impossible, les couper en morceaux les plus gros possibles en les cuisant dans un minimum d’eau (déjà bouillante). Les retirer lorsqu’ils sont encore croquants et les consommer directement.
- Un petit conseil supplémentaire : pour ne pas perdre les vitamines et sels minéraux présents dans l’eau de cuisson, celle-ci peut-être réutilisée dans la préparation de potage ou de sauce.