- La France, pays du champagne : l’aire de production AOC, référence pour les producteurs et les consommateurs, couvre 34 000 hectares et comprend 319 crus dans 5 départements à l’Est de Paris (Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne, Seine et Marne). Le vignoble, orchestré par pas moins de 15 000 vignerons, est réparti dans 4 grandes régions : la Montagne de Reims, la Vallée de la Marne, la Côte des Blancs et la Côte des Bar.
- Son origine : comme tout autre vin, le champagne est fabriqué à partir de grains de raisin pressés. Ses conditions de conservation (cuves acier, fûts…) permettent la fermentation et donc sa transformation en alcool. Le but est d’obtenir au maximum 11 % vol d’alcool en fin de fermentation.
- Pourquoi une telle effervescence ? : le vin est transformé en champagne par l’ajout de levures sèches (seconde fermentation). Leur action transforme les sucres en alcool et en gaz carbonique. Elles apportent également un grand nombre de molécules supplémentaires qui contribue aux arômes et à la saveur du vin.
- Des millions de bulles : aussi surprenant que cela puisse paraître, une bouteille de champagne contient des millions de bulles. Ces molécules de gaz carbonique remontent à la surface pour rejoindre l’état gazeux (poussée d’Archimède). Elles tentent de s’échapper, raison pour laquelle le bouchon saute à l’ouverture de la bouteille !