Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 45 min
| 1 pintade 600 g champignons de Paris 25 cl crème liquide 1 gros oignon 1 cs de maïzena Fleur de sel Poivre Huile Oeufs de saumon ou caviar pour la décoration |
Lever les filets de la pintade. Les faire cuire 20 min au four, côté peau, avec le reste de la pintade désossée. Parsemer de fleur de sel après cuisson.
Crème : Préparer un fond de volaille. Concasser la carcasse de la pintade. Dans une cocotte, la couvrir d'eau froide, porter à ébullition pendant 2 min puis jetez l'eau. Le recouvrir à nouveau d'eau froide et laisser réduire le fond de volaille 20 min à feu doux. Passer le tout au chinois, assaisonner, ajouter 10 cl de crème liquide et la maïzena diluée dans 1/2 verre d'eau.
Garniture : Laver, couper les champignons et les faire revenir avec un peu de l'huile dans une poêle. Retirer l'excédent d'eau puis ajouter l'oignon émincé, le reste de la pintade désossée et 15 cl de crème liquide. Porter à ébullition et réserver.
Dressage : Mettre la garniture dans une assiette, poser les filets de pintade par-dessus et les napper de crème. Ajouter une cuillère à café d'œufs de saumon ou de caviar en décoration.
