(Relaxnews) - Pour 6 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min

Découper le blanc de seiche en petits carrés, les faire mariner dans 3 c. à s d'huile d'olive, saler et poivrer.

Faire griller les amandes effilées dans une poêle.

Hacher finement le zeste du citron confit.

Découper le Pouligny Saint-Pierre en petits morceaux.

Faire chauffer le jus de tomate. Peler et hacher les échalotes, les faire blondir dans 4 c. à s d'huile d'olive. Ajouter les grains de riz, mélanger et faire chauffer jusqu'à ce que les grains de riz changent de couleur. Verser le jus de tomate chaud, ajouter le safran, sel et poivre, égaliser la surface du riz, baisser le feu et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.

Lorsque le riz est cuit tout le jus doit être absorbé. Ajouter alors le mascarpone et les trois quarts des morceaux de Pouligny, mélanger rapidement à la fourchette, garder au chaud. Poêler rapidement les carrés de blanc de seiche, les déposer sur le risotto avec les morceaux de Pouligny restants, poudrer d'amandes grillées, de zeste de citron confit et de coriandre fraiche.