Mélanger à la cuillère le haché d'agneau avec l'échalote et le persil. Façonner 8 steaks d'agneau haché de 1 cm d'épaisseur, légèrement plus large que les pains.

Faire griller au four côté mie les pains coupés en deux.

Couper la courgette crue en très fines rondelles (elles doivent être transparentes)

Poêler rapidement à feu vif les steaks hachés avec un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer.

Monter les hamburgers. Mettre un filet de ketchup sur la première moitié du pain.

Poser le premier steak puis une fine couche de rondelles de courgette crue disposées en rosace, ensuite la tranche de mozzarella et recommencer avec le deuxième steak, courgette et mozzarella. Recouvrir avec l'autre moitié de pain. Presser légèrement.

Passer le hamburger au four 2 minutes à 200 °C (th. 6/7).

Astuce du chef : Vous pouvez remplacer le ketchup par de la tapenade ou bien du caviar d'aubergine.