Mousse au chocolat au Fromage Fouetté Madame Loïk Nature au Sel de Guérande
| Type : | Desserts , Végétarien , Sans gluten |
| Difficulté : | |
| Budget : | |
| Couverts : | 6 personnes |
| Pause : | 3h |
Chacun a son secret pour concocter sa mousse au chocolat. Voici la version du chef Martial Enguehard, Meilleur ouvrier de France.
Ingrédients
- 1 pot de Fromage Fouetté Madame Loïk Nature au Sel de Guérande 460 g Paysan Breton
- 200g de chocolat noir 65 %
- 150g de lait demi écrémé
- 30g de Beurre Moulé Doux Paysan Breton
- 3 œufs
- 30g de sucre semoule
Préparation
- Portez à ébullition le lait, versez sur le chocolat concassé et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Ajoutez le beurre en petits dés quand la préparation est retombée en température.
- Séparez le blanc des jaunes. Montez les blancs en neige, serrez-les avec le sucre et ajoutez au dernier moment les jaunes d’œufs. Incorporez immédiatement et délicatement au Fromage Fouetté tout en ajoutant en même temps la ganache. Maintenez dans ce mélange des parcelles de Fromage Fouetté non incorporées afin de ne pas trop casser le foisonnement de la mousse.
- Débarrassez dans des petits contenants ou dans un saladier et réservez au frais au moins 3h.
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