Krantz cake & pâte à tartiner à la poudre de noisette

Krantz cake & pâte à tartiner à la poudre de noisette

Type : Desserts , Végétarien
Difficulté :
Budget :
Couverts : 6 personnes

Pour se concocter un délicieux krantz cake 100% fait-maison, voici tous les secrets de la réalisation d'une pâte à tartiner et de la pâte à brioche.

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Ingrédients

Pour la brioche

  • 250 g de farine
  • 50g de sucre en poudre
  • 12g de levure de boulanger fraîche
  • 120g d’œuf (soit environ 2 gros oeufs)
  • 4cl d’eau tiède
  • 120g de beurre mou
  • Zestes d’orange (facultatif)
  • 1 pincée de sel

Pour la pâte à tartiner Pralinée et Noisettes

Pour le praliné noisette :

  • 60 g de sucre
  • 60 g de poudre de noisettes le Sillon

Pour la pâte de noisettes au chocolat :

  • 100g de chocolat au lait
  • 75 g de poudre de noisettes le Sillon
  • 50g de sucre glace
  • Une pincée de sel
  • 12g de poudre de lait
  • 10g de cacao en poudre
  • 5 g d’huile neutre

Pour le montage du Krantz Cake

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère de lait
  • Sirop de sucre (facultatif)

Préparation

Pour la pâte à tartiner maison

  1. Pour le praliné Noisettes : Faire un caramel à sec : Faire fondre le sucre dans une petite poêle antiadhésive sur feu assez vif jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur ambrée. Etaler le caramel en fine couche sur du papier cuisson et le laisser refroidir. Mixer 60g de poudre de noisettes et le caramel préalablement brisé en morceaux jusqu’à obtenir une pâte lisse. Réserver le praliné ainsi obtenu.
  2. Pour la pâte de noisettes : Dans un robot, verser les 75g de poudre de noisettes restant et les 50 g de sucre glace. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte de noisettes. Faire fondre le chocolat au lait au bain marie et l’ajouter à la pâte de noisettes. Mixer.
  3. Mélanger le praliné et la pâte de noisettes au chocolat. Ajouter la poudre de lait, le cacao et l’huile. Mélanger bien et mixer à nouveau jusqu’à obtention de la consistance désirée .

Pour la pâte à brioche

  1. Mélanger la levure dans l’eau tiède et laisser reposer. Dans le bol d’un robot pâtissier, verser la farine, le sel et le sucre et les œufs légèrement battus. Battre quelques minutes puis ajouter l’eau mélangée à la levure. Battre de nouveau jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
  2. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et faire tourner 10 minutes à petite vitesse. Verser la pâte dans un saladier préalablement beurré, Recouvrir d’un torchon et laisser reposer 1heure : la pâte doit doubler de volume. Pétrir un peu la pâte puis réserver au frais 45 minutes.
  3. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné de manière à obtenir un rectangle assez long. Badigeonner de pâte à tartiner puis rouler de manière à obtenir un rouleau assez long. Placer au frais 10 minutes puis couper le rouleau en deux dans la longueur. Réaliser une tresse à l’aide des deux moitiés de rouleau.
  4. Placer la tresse dans un moule préalablement beurré et fariné. Laisser reposer 1 heure à température ambiante. A l’aide d’un pinceau, badigeonner de jaune d’œuf dilué avec un peu de lait. Enfourner pour 30 minutes environ (surveiller la cuisson) dans un four préchauffé à 180°. En fin de cuisson badigeonner de sirop de sucre.  Laisser tiédir avant de déguster.

Le Sillon propose un poudre de noisettes italiennes bio torréfiées spécialement sélectionnées par pour la finesse de leurs arômes. Les noisettes sont de la variété Rondes Romaines. Elles sont exclusivement cultivées dans la province du Latium car elle assure une bonne uniformité du produit, une saveur fine et une odeur douce

125 g • Prix indicatif : 5,80€ - Disponible uniquement en magasins bio 

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