Bar à la crème de lait ribot et caviar

Préparation

1. Commander les filets de bar chez votre poissonnier. Les aplatir entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour uniformiser leur épaisseur. Huiler légèrement, saler et poivrer sur les 2 faces.
2. Retirer les petites feuilles des asperges sans retirer la pointe. Les faire cuire dans un panier vapeur 8 minutes et les réserver.
3. Saisir les filets de bar dans une poêle antiadhésive, 2 minutes de chaque côté.
4. Pendant ce temps, préparer la sauce : mélanger le lait ribot, le piment et la crème, saler. Donner un tour de moulin et passer au mixeur pour émulsionner la sauce.
5. Préparer le glaçage : comme pour la sauce, faire bouillir le lait et la crème et lier l’ensemble avec la Maïzena. Mixer comme précédemment et rouler les asperges dans le glaçage.
6. Répartir les filets de bar dans 4 assiettes creuses, disposes les asperges autour et arroses de sauce au lait ribot.
7. Déposer une cuillerée de caviar par dessus, donner un tour de moulin à poivre et servir aussitôt.

Cette recette est issue du nouveau livre événement de la gastronomie FOOD REVOLUTION par le ELLE A TABLE

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