Moelleux de polenta au Carambar

Préparation

1. Faites fondre doucement les Carambars dans une casserole avec la crème liquide en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
2. Mettez le lait à bouillir dans une casserole avec le sucre et la vanille que vous aurez coupée en 2 dans le sens de la longueur pour en gratter les petits grains. Quand le lait bout, versez la polenta en pluie et laissez cuire 2 mn en remuant sans cesse. Retirez alors la casserole du feu et laissez refroidir 3-4 mn. Séparez les blancs d’œufs des jaunes et incorporez les jaunes à la polenta. Montez ensuite les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la polenta.
3. Préchauffez le four à 180°C. Versez la moitié de l’appareil dans les moules à muffins. Creusez un petit puits au centre de la pâte et versez-y 1 ou 2 cuillères à café de Carambar fondu. Vous devez utiliser environ la moitié du crémeux de Carambar, l’autre moitié servira à la décoration.
4. Versez par-dessus le reste de l’appareil. Ne pas remplir trop les moules car les muffins vont monter un peu. Enfournez et laissez cuire pendant 15 mn à 180°C. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler, puis servez les moelleux tièdes en les nappant de Carambar crémeux.

Astuce : vous pouvez remplacer les Carambars par du caramel au beurre salé.