Quiche a la courgette, menthe et Jambon de Parme

Préparation

1. Préchauffer le four à 175°C.
2. Laver le poireau, les courgettes et la menthe.
3. Hacher finement le poireau et découper les courgettes en dés.
4. Cuire le poireau à feu doux dans une poêle avec quelques cuillères d'huile. Ajouter les dés de courgette, salez et poivrez. Cuire encore pendant quelques minutes.
5. Enlever du feu, ajouter les 6 feuilles de menthe et le Jambon de Parme hachés.
6. Retirer les pistils des fleurs de courgette, les laver et les découper en morceaux.
7. Dans un bol, battre les œufs avec le Parmesan r'pé et la ricotta jusqu’à obtenir un résultat homogène. Y ajouter le poireau, les courgettes et les fleurs de courgette.
8. Découper la pâte phyllo en carrés légèrement plus grands que les moules.

Dressage :

1. Remplir les moules et niveler. Cuire les quiches au four pendant 15 minutes.
2. Une fois sorties du four, décorer les quiches avec des feuilles de menthe et servir chaud avec des tranches de Jambon de Parme.