Noix de Saint Jacques au vermouth
| Type : | Poissons & Crustacés |
| Difficulté : | |
| Budget : | |
| Couverts : | 6 personnes |
| Préparation : | 15 min |
| Cuisson : | 10 min |
| Total : | 25 min |
Cette entrée rapide et simple à réaliser est idéale pour débuter un repas de fêtes. Légère et savoureuse, cette recette met en valeur un mets d’exception : la coquille st Jacques, coquillage d’hiver par excellence !
Ingrédients
- 18 noix de St Jacques
- 200 gr d’échalotes finement émincées
- 25 gr de beurre
- 25 cl de vermouth (Cinzano, Noilly Prat ou Martini Blanc)
- 1 sachet de mesclun (mélanges de jeunes pousses)
- Vinaigre de framboise
- Sel et poivre
- Fleur de sel
Préparation
- Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites revenir les noix de saint Jacques 1 minute sur chaque face. Réservez.
- Faites légèrement dorer les échalotes dans la même poêle. Versez le vermouth et prolongez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les échalotes soient confites.
- Remettez les St Jacques dans la poêle et terminez leur cuisson pendant 1 minute. Arrosez les du jus de cuisson, salez et poivrez.
Pour le dressage :
Répartissez le mesclun dans 6 assiettes, déposez les noix de St Jacques dessus, couvrez-les avec les échalotes et leur jus, parsemez de quelques cristaux de fleur de sel. Versez un trait de vinaigre de framboise sur chaque assiette. Servez aussitôt.
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