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Crème au café et au caramel

Crème au café et au caramel

Type : Desserts , Sans gluten
Difficulté :
Budget :
Couverts : 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Le mariage entre la puissance de l'arôme du café en grains et la douceur du caramel est absolument fabuleux. Un dessert que je vous recommande vivement !

Ingrédients

  • 100 gr de bon café en grains
  • ½ litre de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 125 gr de sucre en morceaux

Préparation

  1. Moudre grossièrement le café et le mettre dans le lait bouillant. Laissez frémir 1 minute puis couvrez, retirez du feu et laissez infuser 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, préparez un caramel assez foncé avec 5 morceaux de sucre juste imbibés d’eau. Quand il commence de devenir couleur acajou éteignez le caramel avec 1/4 de verre d’eau chaud. Remuez puis laissez refroidir.
  3. Filtrez le lait, ajoutez le sucre restant et versez sur le caramel. Versez peu à peu les jaunes d’œufs battus.
  4. Faites épaissir la crème à feu doux sans cesser de remuer. Retirez du feu avant ébullition.
  5. Filtrez à nouveau avec une passoire fine, mettez dans des coupes et laissez refroidir. Servir très frais