Crème d’artichauts et carpaccio de champignons
| Type : | Entrées , Végétarien , Sans gluten , Constipation |
| Difficulté : | |
| Budget : | |
| Couverts : | 4 personnes |
| Préparation : | 20 min |
| Cuisson : | 12 min |
Les huiles parfument à merveille cette soupe d'artichauts, n’hésitez pas à varier les plaisirs en utilisant de l’huile d’argan ou de l’huile parfumée à la truffe.
Ingrédients
- 2 boites de fonds d’artichauts d’aucy (210 g : poids net égoutté)
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche légère
- 1 cuillère à soupe d’huile de noisette (facultatif)
- 300 g de champignons de Paris
- Le jus d’un citron jaune
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 demi cuillère à café de piment d’Espelette
- Sel et poivre
Préparation
- Dans une casserole, faites réchauffer les fonds d’artichauts d’aucy pendant 5 min.
- Égouttez-les en réservant un tiers de leur jus.
- Transvasez-les dans un blender avec le jus, ajoutez l’huile de noisette et la crème, et mixez 1 min. Réservez la crème au chaud.
- Rincez puis essuyez délicatement les champignons. Émincez-les en fines lamelles puis arrosez-les du jus de citron.
- Dans une poêle, faites-les revenir à feu vif dans l’huile d’olive chaude pendant 2 min jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau et qu’ils dorent légèrement. Stoppez la cuisson.
- Dressez la crème d’artichauts dans des petits bols et répartissez les lamelles de champignons au centre en les superposant légèrement.
- Saupoudrez de sel et de piment d’Espelette et servez bien chaud.
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