Crème d’oursin dans sa coque
| Type : | Entrées |
| Difficulté : | |
| Budget : | |
| Couverts : | 4 personnes |
| Préparation : | 10 min |
| Cuisson : | 6 min |
Surprenez vos invités avec cette crème d'oursin parfumée servie directement dans sa coque. Effet garanti !
Ingrédients
- 6 gros oursins Pavillon France
- 1 échalote
- 1 jaune d’œuf
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à café de farine
- 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 6 cuillères à soupe de crème liquide
- 3 brins de ciboulette
- Sel et poivre
Préparation
- Ouvrir les oursins avec des ciseaux pointus et tranchants. Enfoncer la pointe au centre et tourner en coupant vers l’extérieur.
- Récupérer le corail (petites langues rouges) et réserver. Préchauffer le four à 240°C en grill.
- Emincer finement l’échalote et faire revenir dans le beurre fondu, ajouter la farine, bien mélanger. Ajouter le vin, le jaune d’œuf et la crème, mélanger et continuer la cuisson 3 minutes. Mixer le tout.
- Mettre un corail dans chaque coque d’oursin, compléter de crème et enfourner 3 minutes.
- Parsemer de ciboulette ciselée et déguster chaud.
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