Daurade marinée au citron vert, et crème d’avocat à l’olive verte

Daurade marinée au citron vert, et crème d’avocat à l’olive verte

Type : Poissons & Crustacés , Sans gluten , Sans lactose , Cholestérol , Diabète , Minceur
Difficulté :
Budget :
Couverts : 4 personnes

Dans cette recette rafraichissante, les saveurs exotiques viennent sublimer la daurade.

- Publicité -

Ingrédients

  • 200g de daurade rose
  • 200g de quinoa blond
  • 15 olives vertes
  • 1 citron vert
  • 1 citron jaune
  • 1 yuzu
  • 1 avocat
  • 1 échalote
  • 500ml d’huile de friture
  • 20cl de vinaigre de framboise
  • 10cl de crème liquide
  • 1 barquette de pousses
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre

Préparation

  1. Lever et tailler des filets de daurade
  2. Couper la daurade en ceviche ou petits cubes
  3. Zester les deux citrons sur la daurade
  4. Y ajouter leurs jus ainsi que le jus du yuzu et l'huile d'olive
  5. Saler et poivrer
  6. Laisser mariner 10 à 15 min selon l'épaisseur du poisson

Préparation des tuiles

  1. Cuire le quinoa 5 min de plus que le temps indiqué sur l'emballage
  2. Mixer le quinoa
  3. Etaler la pate entre deux feuilles de papier sulfurisé et déshydrater au four à 60° pendant 1h
  4. Frire les tuiles à 160° dans une casserole ou une friteuse avec l'huile spéciale friture
  5. Tailler à la mandoline l'échalote, la laisser mariner dans le vinaigre pendant 24h
  6. Mettre à bouillir la crème, verser sur la pulpe de l'avocat ; ajouter les olives et mixer le tout au blender jusqu'à l'obtention d'un appareil très lisse
  7. Dresser, ajoutez les pousses et déguster.

- Publicité -