Entremet Magnificat tendre choco et pommes
| Type : | Desserts |
| Difficulté : | |
| Budget : | |
| Couverts : | 6 personnes |
| Préparation : | 20 min |
| Cuisson : | 20 min |
| Pause : | 12h |
Ce magnifique et délicieux dessert a été réalisé par le blog La Popotte de Manue pour Lutti.
Ingrédients
Pâte à cigarette pour les incrustations
- 20 g de blancs d’œufs
- 20 g de beurre mou
- 20 g de poudre d'amandes
- 15 g de farine
- 1 cc de cacao amer
Pour le biscuit joconde :
- 80 g d’œufs
- 65 g de poudre d'amandes
- 65 g de sucre glace
- 20 g de farine
- 50 g de blancs d’œufs
- 20 g de sucre
- 15 g de beurre fondu
Pour la bavaroise aux Magnificat Tendre Choco :
- 220 g de lait
- 50 g de sucre
- 40 g de jaunes d’oeufs
- 8 Magnificat Tendre Choco de Lutti
Préparation
Pour la pâte à cigarette : Mélanger tous les ingrédients ensemble puis réaliser les incrustations sur le flexipat ou une feuille de papier sulfurisé et réserver au frais.
Pour le biscuit joconde :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Fouetter les œufs avec la poudre d'amandes et le sucre glace.
- Ajouter la farine tamisée, fouetter et réserver.
- Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.
- Incorporer les blancs au mélange précédent avec le beurre fondu (attention, qu'il ne soit pas trop chaud).
- Sortir le Flexipat du frigo et recouvrir soigneusement les incrustations.
- Enfourner pour 10 à 12 minutes.
- Démouler sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.
Pour la bavaroise :
- Éplucher et couper 3 pommes en dès. Les faire sauter dans 2 cs de sucre afin de les caraméliser, laisser refroidir.
- Porter le lait à ébullition. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
- Quand le lait est bouillant le verser hors du feu sur les jaunes, fouetter et remettre dans la casserole.
- Cuire à feu doux en mélangeant sans cesse avec une cuillère jusqu'à ce que la crème anglaise nappe cette dernière (84°C).
- Ne surtout pas porter à ébullition. Incorporer les bonbons dans la crème anglaise jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus.
- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide, lorsqu'elle est prête l'essorer entre vos mains et la mettre dans la crème anglaise encore chaude, elle va ainsi fondre, fouetter. Faire descendre la température de la crème anglaise jusqu'à ce qu'elle soit presque froide.
- Il n'y aura pas de choc thermique en incorporant la crème fraîche. Fouetter la crème fraîche, lorsqu'elle est mousseuse, pas trop ferme, stopper. Incorporer 1/4 de la crème fouettée à la crème anglaise au fouet puis le reste en une seule fois. Veillez à bien mélanger.
Montage
- Couper des bandes de 6 cm de hauteur dans le biscuit Joconde, en tapisser un cercle de 20 cm de diamètre. Remplir le fond du cercle avec les chutes de biscuit.
- Verser 1/3 de bavaroise dans le cercle puis ajouter les dès de pommes.
- Couvrir avec le reste de bavaroise et bloquer au congélateur.
- Sortir du congélateur 12 h avant la consommation et le laisser décongeler au frigo.
- Pour la déco, mettre 4 Magnificat au congélateur. Fouetter 20 cl de crème fraîche liquide bien froide à 30 % de MG, ajouter 2 cs de sucre lorsqu'elle est bien mousseuse puis fouetter encore jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
- Déposer la Chantilly sur l'entremet avec une poche à douille lisse. Passer les Magnificat congelés au mixer et déposer la poudre sur la Chantilly !
Recette réalisée par La Popotte de Manue pour Lutti
- Publicité -
Le rôle des protéines dans la perte de poids : ce que vous devez savoir
10 snacks sains pour calmer les petites faims sans culpabilité
Les bienfaits des thés chauds pour la santé en hiver
Les secrets d'une alimentation équilibrée pour une belle peau en hiver
