Lapin en gibelotte

Préparation

1. Coupez le lapin en morceaux
2. Faites blanchir les lardons en les plongeant 2 minutes dans de l’eau bouillante. Egouttez-les et épongez-les.
3. Pelez et émincez les oignons. Faites-les dorer dans une cocotte avec 30 gr de beurre. Réservez.
4. Dans la même cocotte, faites fondre 50 gr de beurre pour faire revenir les lardons. Retirez-les avec une écumoire et mettez les morceaux de lapin à leur place. Faites-les dorer sur chaque face à feu vif. Salez, poivrez, saupoudrez de la farine et remuez bien à l’aide d’une cuillère en bois.
5. Remettez alors les oignons, les lardons et ajoutez le bouquet garni. Mouillez avec le vin blanc et une quantité égale d’eau chaude. Couvrez et laissez mijoter 1H30.
6. Pendant ce temps, nettoyez les champignons en les laissant entiers. Faites-les cuire 15 minutes dans un peu d’eau, avec le jus de citron, le beurre restant et du sel.
7. Ajoutez-les dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson du lapin. Facultatif : vous pouvez ajouter quelques rondelles d'agrumes.

Servez bien chaud avec des pommes de terre à la vapeur ou du riz blanc.

Cette recette traditionnelle est très facile à préparer. Elle permet de profiter de tous les bienfaits du lapin qui, comme toutes les viandes blanches, est peu calorique. Ses richesses en Oméga 3 et vitamines (B, E et PP) en font un allié santé !