Lotte à la crème

Lotte à la crème

Type : Poissons & Crustacés , Sans gluten
Difficulté :
Budget :
Couverts : 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients

  • 1 kg de lotte
  • 5 échalotes
  • 400 g de concassé de tomates
  • 1 cuil. à café de curcuma
  • 50 g de beurre 
  • 25 cl de crème fraîche
  • 20 g de sucre
  • 5 cl d'Armagnac
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Couper la lotte en tronçons et faire revenir chaque morceau dans 25 g de beurre mousseux.
  2. Faire dorer légèrement le poisson et le débarrasser dans un récipient.
  3. Hacher finement les échalotes. Faire revenir les échalotes dans le beurre restant.
  4. Ajouter le concassé de tomates et le sucre. Cuire à nouveau 5 minutes. Déglacer à l'Armagnac et laisser réduire 5 minutes.
  5. Disposer la lotte coupée en tronçons, le curcuma, le sel et le poivre. Mélanger, couvrir et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et vérifier l'assaisonnement.

Suggestion d'accompagnement : un risotto ou un écrasé de pommes de terre.

- Publicité -