Mousse de saumon et fenouil

Mousse de saumon et fenouil

Type : Poissons & Crustacés , Sans gluten
Difficulté :
Budget :
Couverts : 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Pause : 2h

Cette mousse de saumon au fenouil est délicieuse servie à l'apéritif avec des gressins ou des tranches de pain légèrement toastées.

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Ingrédients

  • 300 gr de pavé de saumon
  • 200 gr de saumon fumé
  • ½ bulbe de fenouil
  • Aneth
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 100 gr de beurre
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Détaillez le saumon en cubes en prenant soin de retirer les arêtes. Coupez le saumon fumé en lanières.
  2. Emincés le fenouil soigneusement lavé et faites-le cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Réservez.
  3. Dans une casserole, portez le vin blanc à ébullition, plongez-y les cubes de saumon frais, coupez le feu et laissez pocher 5 minutes. Egouttez et laissez refroidir.
  4. Mixez le saumon cuit, le saumon fumé, le fenouil, quelques brins d’aneth effeuillés, le jus de citron. Incorporez ensuite le beurre, le sel et le poivre. Mixez rapidement pour obtenir une mousse.
  5. Versez la mousse obtenue dans des verrines et placez au frais 2h. Servez en apéritif avec des gressins ou des tartines grillées.

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