Paillassons de légumes

Préparation

1. Pelez les carottes et le céleri, puis coupez-les en petits bâtonnets. Citronnez le céleri pour éviter qu'il noircisse.
2. Portez une casserole d'eau à ébullition avec un peu de gros sel, puis faites-y blanchir les légumes quelques minutes. Egouttez-les
3. Préchauffez le four à 180°C (th6). Dans un saladier, fouettez vivement les oeufs avec le lait, 1 ou 2 pincées de sel et 2 pincées de piment d'Espelette.
4. Hachez grossièrement le cerfeuil. Graissez 4 moules à tarte individuels de 8 cm de diamètre et 2 cm de hauteur. Répartissez-y le cerfeuil, puis les légumes. Versez la préparation de flan dessus, sans aller jusuq'à ras bord. Enfournez pour 20 minutes.
5. Pendant ce temps, préparez le coulis. Faites revenir l'oignon pelé et coupé en petits dés dans une casserole huilée. Salez, puis versez la pulpe de tomate. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Laissez refroidir. Ajouter le fromage blanc et une pincée de piment. Mixez le tout et rectifiez l'assaisonnementen sel si besoin.
6. Sortez les paillassons du four. Démoulez-les directement sur des assiettes et servez-les entourés d'un peu de coulis.

Cette recette de paillassons aux légumes comme celle de crèmes à l'orange font partie des 100 recettes à dévorer du livre "Recettes Minceur pour les gourmands" paru récemment aux Editions Solar.

Dans cet ouvrage culinaire, on découvre de nombreuses recettes d'amuse-gueules pour l'apéro, d'entrées, de soupes, de plats et de desserts à la fois légères, gourmandes, faciles et quasi inratables ! Couscous aux légumes, verrines tricolores au boulgour, tajine de poulet aux pruneaux, yaourts vanillés maison... rien que les intitulés font saliver ! 

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