Palourdes au chorizo

Préparation

1. Lavez les palourdes dans plusieurs eaux. Si vous voulez les faire dégorger, placez-les dans un grand volume d'eau salée durant 1h. Rincez-les ensuite à grandes eaux.
2. Plongez les tomates dans l'eau bouillante durant 30 secondes puis passez-les sous l'eau froide. Enlevez la peau et les pépins puis coupez-les en morceaux.
3. Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse et faites fondre l'ail et les oignons ciselés. Ajoutez les tomates, le sel et le poivre. Laissez mijoter 5 minutes.
4. Mettez les palourdes dans la sauteuse, couvrez et arrêtez la cuisson dès que les coquillages sont ouverts.
5. Retirez les palourdes à l'écumoire ainsi que le mélange oignons/tomates. Réservez au chaud.
6. Amenez le jus de cuisson à ébullition et laissez réduire de moitié. Ajoutez le persil et le chorizo coupé en rondelles assez épaisses (peau retirée), remettez les palourdes et les tomates. Laissez réchauffer et servez aussitôt.