Queue de lotte laquée au miel, à l’orange et à la Chicorée
| Type : | Poissons & Crustacés , Sans gluten , Sans lactose |
| Difficulté : | |
| Budget : | |
| Couverts : | 4 personnes |
| Préparation : | 10 min |
| Cuisson : | 20 min |
Accompagnée d’une salade de mâche et de pommes de terre Duchesse, cette queue de lotte à la chicorée éveillera vos sens.
Ingrédients
- 600 g de queue de lotte nettoyée et parée
- 1 cuillère à soupe de Chicorée liquide Leroux
- 1 orange (environ 6 cuillères à soupe de jus)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 3 gousses d’ail
- Gros sel, poivre
Préparation
- Coupez les queues de lotte en morceaux.
- Portez une marmite d’eau à ébullition avec du gros sel et les gousses d’ail coupées en deux.
- Plongez les morceaux de lotte et laissez cuire 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez le laquage. Versez la Chicoré liquide, le jus de l’orange, le miel et le sucre en poudre dans une petite casserole et portez à ébullition. Laissez réduire pour former un sirop. Attention, la sauce va s’épaissir en refroidissant, pensez-y quand vous la préparez.
- Laissez tiédir.
- Récupérez les morceaux de lotte, épongez-les avec du papier absorbant et arrosez de sauce afin de laquer le poisson. Ajoutez éventuellement quelques zestes d’orange.
- Accompagnez cette queue de lotte d’une salade de mâche et de pommes de terre Duchesse.
Auteur: Franck
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