Rouleaux d’été aux Gambas bio & Pensées sauvages

Rouleaux d’été aux Gambas bio & Pensées sauvages

Type : Entrées , Sans gluten , Sans lactose
Difficulté :
Budget :
Couverts : 4 personnes
Préparation : 45 min

A base de crudités, de fleurs, d'herbes fraîches et de gambas, ces rouleaux d'été riment avec fraîcheur et gourmandise.

Ingrédients

  • 8 galettes de riz
  • 16 fleurs de pensée de qualité alimentaire (En épiceries fines ,GMS et magasins bio) + 16 pour le dressage.
  • 4 grosses carottes bio
  • 2 concombres bio
  • 75g de graines germées bio de votre choix
  • 6 cuillères à soupe de noix de cajou non salées
  • 1 bouquet de menthe bio
  • 1 bouquet de coriandre bio
  • 1 bouquet de fines herbes bio
  • 2 citrons verts bio
  • 16 gambas bio entières crues Food4Good
  • Huile de noisette bio
  • Velours de balsamique
  • Moutarde à l’ancienne bio 

Préparation

Préparation des gambas

  1. Laissez décongeler les gambas environ 12 heures au réfrigérateur avant cuisson.
  2. Faites les cuire 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. 3 - Décortiquez-les entièrement puis coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Réservez au frais 

Préparation des rouleaux

  1. Coupez en petits b'tonnets les carottes et les concombres. Lavez la menthe, la coriandre et les fines herbes. Concassez grossièrement les noix de cajou.
  2. Préparez la chair des deux citrons verts en brunoise.
  3. Dans une grande assiette ronde versez un peu d’eau chaude. Mettez une feuille de riz à tremper jusqu’à ce qu’elle soit molle. Egouttez-la puis disposez-la sur une seconde grande assiette.
  4. Posez 2 demi-gambas FOOD4GOOD, quelques feuilles de menthe et de coriandre, quelques b'tonnets de carottes et de concombre, une petite poignée de graines germées, un peu de brunoise de citron vert, 4 fleurs de pensée et quelques noix de cajou concassées. Terminez par 2 demi- gambas FOOD4GOOD. 
  5. Roulez en serrant tout en rentrant les bords au fur et à mesure.

Préparation de la vinaigrette

Dans un bol mélangez 2 cuillères à café de moutarde, 6 cuillères à soupe d’huile de noisette et 3 cuillères à soupe de velours de balsamique

Dressage

Coupez en deux les rouleaux.  Disposez-en 4 par assiette et terminez par l’ajout d’une fleur de pensée sur chaque moitié. Ajoutez dans chacune des assiettes un petit ramequin avec de la sauce vinaigrette.