Salade de cubes de langue de veau à l'oignon rouge et vinaigrette au cerfeuil

Préparation

1. Taillez la langue de veau en cubes.
2. Préparez la vinaigrette: 
3. Hachez le cerfeuil.
4. Mélangez le vinaigre et la moutarde dans un saladier. Ajoutez l’huile, le cerfeuil, du sel et du poivre. 
5. Emincez les oignons rouges. 
6. Mélangez la viande et les oignons avec la vinaigrette au cerfeuil.
7. Laissez reposer au moins 1 h au frais avant de servir.

Si, pour la préparation de cette salade, vous avez cuit vous-même la langue de veau et si vous ne l’avez pas toute utilisée, faites une délicieuse hure avec les restes de viande… Hure? Mais qu’est-ce donc? Une bonne terrine! Pour cela, rien de plus simple: hachez grossièrement la langue de veau avec des échalotes et des herbes, disposez le tout dans une verrine avec le jus de cuisson. Laissez reposer 24 h au réfrigérateur, le temps que la hure prenne en gelée, grâce à la gélatine naturelle contenue dans le jus de cuisson.