St Jacques, pommes et chutney

St Jacques, pommes et chutney

Type : Poissons & Crustacés , Sans gluten
Difficulté :
Budget :
Couverts : 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 55 min

Une façon originale de cuisiner les St jacques avec des pommes Granny Smith, du gingembre frais et du cidre.

Ingrédients

  • 18 noix de St Jacques fraîches
  • 3 pommes Granny Smith
  • ½ oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 120 g de riz
  • 50 g de sucre
  • 3 cm de gingembre frais
  • 20 cl de cidre
  • 5 cl de vinaigre de cidre
  • 4 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 15 g de beurre
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Préparer le chutney en pelant 2 pommes, l’oignon, l’ail et le gingembre. Découper les pommes en petits cubes et hacher les 3 autres ingrédients.
  2. Chauffer à feu doux, le vinaigre avec le sucre et le faire dissoudre. Ajouter les 4 ingrédients cités ci-dessus, mélanger et laisser cuire 45 minutes. Remuer de temps à autre. Saler et poivrer en fin de cuisson, selon vos goûts.
  3. Cuire le riz dans de l’eau bouillante salée.
  4. Porter à ébullition le cidre avec la crème épaisse et mélanger au riz cuit.
  5. Chauffer le beurre à feu moyen, faire sauter les quartiers coupés assez fins et non pelés de la 3è pomme. Lorsqu’elles sont cuites, les retirer et remplacer par les St Jacques, saisir 1 à 2 minutes recto-verso, sur un feu un peu plus vif, saler en fin de cuisson.
Dresser rapidement le tout en assiette, donner quelques tours de moulin à poivre et servir.