St Jacques, pommes et chutney
| Type : | Poissons & Crustacés , Sans gluten |
| Difficulté : | |
| Budget : | |
| Couverts : | 6 personnes |
| Préparation : | 20 min |
| Cuisson : | 55 min |
Une façon originale de cuisiner les St jacques avec des pommes Granny Smith, du gingembre frais et du cidre.
Ingrédients
- 18 noix de St Jacques fraîches
- 3 pommes Granny Smith
- ½ oignon
- 1 gousse d’ail
- 120 g de riz
- 50 g de sucre
- 3 cm de gingembre frais
- 20 cl de cidre
- 5 cl de vinaigre de cidre
- 4 cuillères à soupe de crème épaisse
- 15 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Préparer le chutney en pelant 2 pommes, l’oignon, l’ail et le gingembre. Découper les pommes en petits cubes et hacher les 3 autres ingrédients.
- Chauffer à feu doux, le vinaigre avec le sucre et le faire dissoudre. Ajouter les 4 ingrédients cités ci-dessus, mélanger et laisser cuire 45 minutes. Remuer de temps à autre. Saler et poivrer en fin de cuisson, selon vos goûts.
- Cuire le riz dans de l’eau bouillante salée.
- Porter à ébullition le cidre avec la crème épaisse et mélanger au riz cuit.
- Chauffer le beurre à feu moyen, faire sauter les quartiers coupés assez fins et non pelés de la 3è pomme. Lorsqu’elles sont cuites, les retirer et remplacer par les St Jacques, saisir 1 à 2 minutes recto-verso, sur un feu un peu plus vif, saler en fin de cuisson.
Dresser rapidement le tout en assiette, donner quelques tours de moulin à poivre et servir.
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