L’endive : l’alliée minceur

L’endive : l’alliée minceur

Publié le 17 octobre 2010 à 09:00

Ce légume originaire du nord de la France et de Bretagne est la salade d’hiver par excellence. On la retrouve sur nos étales d’octobre à avril. Ce légume bon marché est réputé pour sa facilité de préparation et ses atouts minceur.

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L'endive, à consommer sans modération si vous surveillez votre poids

L‘endive est légère en calories (15 kcal/100gr) et se compose à 95 % d’eau. Elle est riche en sélénium (0,013 mg/100gr), antioxydant protégeant les cellules du vieillissement. Elle aurait également un rôle protecteur contre certains cancers.

C’est une source de potassium (205 mg/100gr), excellent pour la régulation de la pression artérielle et l’épuration rénale. Elle affiche un apport non négligeable en vitamines (C, B1, B2, PP), en calcium (86 mg/100gr), en phosphore et en magnésium (13 mg/100gr). Ses taux de potassium et de sodium (4 mg/100gr) combinés lui donnent des propriétés diurétiques.

L'endive : comment la consommer ?

  • L’endive se choisit bien ferme, croquante avec des feuilles blanches à la pointe jaune bien serrées. Pour enlever son amertume que certains n’apprécient pas, il suffit d’ôter le cône situé à la base du légume.
  • Très sensible à la lumière, l’endive doit être conservée dans le bac à légumes (pas au delà de six jours). Pour la préparer, nul besoin de la laver, il suffit d’ôter les premières feuilles.
  • L’endive se consomme crue ou cuite. On la mange plutôt crue pour son apport en vitamines et sa richesse en fibres. La cuisson à la vapeur conserve davantage les atouts de ce légume mais elle se déguste aussi braisée, rissolée, gratinée ou en purée. Elle se cuit très bien au micro-ondes .En salade, elle se mariera à merveille avec les noix, les betteraves, les fromages à pâte cuite, les pommes…

L'endive : idée recette

Endives à la truite fumée

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 endives
  • 4 tranches de truite fumée
  • 15 cl de crème fraîche épaisse (légère en matières grasses)
  • 1 citron
  • Sel, poivre
  • Aneth

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°c.
  2. Enlevez les premières feuilles des endives.
  3. Coupez les en deux dans le sens de la longueur. Creusez le pied pour enlever l’amertume.
  4. Citronnez les endives avec 1/2 citron.
  5. Faites-les cuire 20 minutes à la vapeur puis égouttez-les sur un linge propre.
  6. Préparez une crème citronnée : la crème, le jus du 1/2 citron restant et l’aneth ciselée. Salez et poivrez
  7. Etalez une cuillère à café de crème citronnée sur chaque 1/2 endive et enroulez une tranche de truite autour de chacune d’elle.
  8. Déposez les endives dans un plat allant au four et étalez le reste de la crème dessus.
  9. Faites cuire 10 minutes à 180°c.

L'endive : le + bien être

La chicorée, ancêtre de notre endive, était déjà réputée chez les grecs pour ses vertus médicinales. Elle était appelée « l’amie du foie ». En effet, son amertume stimule la vésicule biliaire et facilite la digestion. Elle permet d’éliminer les toxines de l’organisme et de fortifier le système immunitaire.

Infusion chicorée/endive :

  • Portez à ébullition 3 cuillères à thé de racines de chicorée dans 500 ml d’eau.
  • Laissez mijoter une vingtaine de minutes à feu doux
  • Ajoutez alors ¾ d’une tasse d’endive crue et coupée
  • Couvrez et laissez infuser 45 minutes.
  • Buvez 2 tasses entre chaque repas, et 2 tasses deux heures avant le coucher.
 

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