Bouchées à la reine
| Type : | Accompagnements |
| Difficulté : | |
| Budget : | |
| Couverts : | 6 personnes |
| Préparation : | 15 min |
| Cuisson : | 25 min |
Qu'on la connaisse sous le nom de vol au vent ou de bouchée à la reine, cette recette traditionnelle connait toujours un grand succès sur nos tables de fêtes.
Ingrédients
- 6 croûtes de pâte feuilletée pour vol au vent
- 6 petites quenelles de veau
- 250 gr de champignons de Paris
- 450 ml de bouillon de volaille
- 45 gr de farine
- 45 gr de beurre
- 3 jaunes d’œuf
- 100 ml de crème fraîche
- Sel et poivre
Préparation
- Faites chauffer doucement les croûtes au four à 80°C.
- Emincez les champignons et coupez les quenelles en morceaux.
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez la farine et faites cuire 3 minutes tout en remuant. Versez le bouillon petit à petit tout en continuant de mélanger. Portez à ébullition.
- Ajoutez les quenelles et les champignons dans la sauce et faites cuire à nouveau à feu doux durant 15 minutes sans cesser de remuer. Salez et poivrez.
- Fouettez la crème et les jaunes d’œufs et versez cette préparation dans la sauce. Remuez quelques minutes sur feu doux.
- Versez la garniture dans les croûtes et servez.
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