Cocotte de haricots tarbais, magret de canard, croûte de parmesan aux herbes

Préparation

1. Sortez vos magrets du réfrigérateur, afin qu’ils soient à température ambiante.
2. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon sur feu doux pendant 10 minutes.
3. Ajoutez la pulpe de tomate, l’ail, le vin, les Haricots Tarbais cuits, de la fleur de sel et mélangez.
4. Faire mijoter pendant 5 minutes.
5. Préchauffer votre four à 180°C.
6. Mixer le pain coupé en morceaux avec les pluches de persil et le parmesan, afin d’obtenir une chapelure verte.
7. Répartir les Haricots Tarbais dans des cocottes allant au four.
8. Recouvrir de chapelure puis enfourner, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, soit pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faire cuire les magrets de canard. Entailler la peau en formant un quadrillage.
9. Faire chauffer une poêle sur feu entre moyen et vif.
10. Déposer les magrets côté peau et les faire cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la peau devienne croustillante. Retirer le gras qui s’est formé dans la poêle et le conserver pour faire cuire des pommes de terre ou des Haricots Tarbais. Retourner les magrets et les faire cuire côté chair pendant 2 minutes. Laisser reposer sur une planche puis les couper.
11. Servir avec les cocottes de Haricots Tarbais. 

L’astuce de Pascale Weeks du blog C’est moi qui l’ai fait ! :  Vous pouvez préparer ce plat avec du romarin ou du thym à la place du persil plat.