Croquettes d’endives et crevettes grises
| Type : | Entrées |
| Difficulté : | |
| Budget : | |
| Couverts : | 4 personnes |
| Préparation : | 15 min |
| Cuisson : | 20 min |
Vous cherchez une idée originale pour cuisiner les endives ? Voici une recette proposée par Perle du Nord et Steven Ramon, demi-finaliste de la saison 5 de Top Chef et propriétaire du restaurant lillois "Rouge Barre".
Ingrédients
- 8 Endives spéciales à Braiser Perle du Nord
- 2 œufs + 6 blancs
- 1 l de lait
- 110 g de beurre
- 110 g de farine
- 500 g de crevettes grises non décortiquées
- 1 kg de chapelure fine
- 10 cl de vin blanc
- 30 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation
- Décortiquez les crevettes. Faites infuser le lait avec les carcasses.
- Réalisez une compotée d’endives : détaillez les endives en lamelles, faites les suer dans le beurre pendant 5 minutes. Assaisonnez et réservez.
- Réalisez la béchamel : faites fondre le beurre et ajoutez la farine.
- Mélangez bien. Filtrez les carcasses du lait et faites-le chauffer. Versez le lait chaud au chinois sur le roux (beurre + farine).
- Faites chauffer à frémissement pendant 10 minutes environ en mélangeant régulièrement. Ajoutez la compotée d’endives et les crevettes décortiquées.
- Versez la béchamel refroidie dans une poche. Formez des croquettes sur une plaque et congelez au moins 3 heures.
- Versez la chapelure dans un plat creux et le blanc d’œuf dans un autre. Panez les croquettes deux fois de suite. Faites frire 5 minutes à 170°C.
- Servez avec une crème fraîche légère aux herbes.
Auteur: Guillaume
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