Croquettes de lentilles corail

Croquettes de lentilles corail

Type : Autres plats , Végétarien , Sans lactose , Diabète
Difficulté :
Budget :
Couverts : 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Pause : 30 min

Ces croquettes sont une façon originale de faire manger des lentilles à toute la famille.

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Ingrédients

  • 500 gr de lentilles corail
  • 1 courgette
  • 120 gr de pousses de haricots mungo
  • 600 ml de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 petit oignon émincé finement
  • 2 tranhes de pain complet émiettées
  • 1 oeuf battu
  • 2 cuillères à soupe de cacahètes pilées
  • 2 cuillères à soupe de zeste de citron râpé

Préparation

  1. Dans une casserole, mélangez les lentilles, le bouillon et le paprika. Portez à ébullition et laissez mijoter à découvert durant 20 minutes ( jusqu'à absorption complète du liquide) ne mélangeant de temps en temps. Laissez refroidir un peu.
  2. Râpez la courgette et exprimez son jus. Mélangez la courgette avec l'oignon, les pousses de haricots, les oeufs, les miettes de pain, les cacahuètes pilées et le zeste.
  3. Confectionnez 6 croquettes, couvrez et placez au frais pendant 30 minutes. 
  4. Versez de l'huile dans une poêle et y faire dorer les croquettes des 2 côtés à feu moyen. Servez avec une sauce au yaourt et aux fines herbes.

Cette recette peur être préparée avec des lentilles vertes. Il suffit de les laisser tremper toute la nuit précédente et de les faire cuire 45 minutes au lieu de 20.

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