Croustillants à l’agneau et au chèvre frais

Préparation

1. Couvrez les raisins secs d’eau chaude.
2. Emincez finement l’oignon et faites-le revenir à bon feu avec la viande hachée dans une grande poêle contenant l’huile d’olive. Ajoutez le thym et cassez la masse à la spatule pour éviter la formation de grosses boulettes. Retirez du feu quand tout est bien rissolé, versez dans un plat et laissez tiédir.
3. Préchauffez le four sur th.6 -180 °C.
4. Ajoutez les raisins égouttés dans la préparation à la viande. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
5. Badigeonnez très légèrement une feuille de brick de beurre fondu et retournez-la. Disposez un peu de farce au milieu, sur une ligne s’arrêtant de part et d’autre à 4 cm du bord ; recouvrez la viande d’un peu de fromage de chèvre émietté. Pliez la feuille en deux, rabattez les côtés et enroulez. Confectionnez ainsi 12 « cigares » et déposez-les au feu et à mesure sur le plateau du four recouvert de papier cuisson.
6. Faites cuire 15 min au four.
7. Pendant ce temps, préparez les 2 sauces. Mélangez le miel et les 2 c à soupe de jus de citron. Misez la chair de la poire avec l’huile et le jus de citron.
8. Epongez les croustillants sur du papier absorbant et servez chaud, à l’apéro, en présentant les 2 sauces à part.