Dorade Royale au barbecue, fenouil, citron, pommes de terre rattes, sauce vierge

Dorade Royale au barbecue, fenouil, citron, pommes de terre rattes, sauce vierge

Type : Poissons & Crustacés , Sans gluten , Sans lactose , Cholestérol , Diabète , Minceur
Difficulté :
Budget :
Couverts : 2 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 15-20 min

Le dorade et le barbecue font toujours bon ménage et nous offrent des saveurs méditerranéennes incomparables.

Ingrédients

  • 700 à 800 g de Dorade Pavillon France
  • 6 mini fenouil
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • 1 tomates
  • 1 kilo de pommes rattes
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 citron jaune
  • Thym
  • Romarin
  • Laurier
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre, piment

Sauce vierge

  • 10 olives noires
  • 30 g de câpres
  • 2 oignons nouveaux
  • 80 g de tomates concassées
  • 2 jus de citron
  • 80 dl d’huile d’olive
  • Sel, Poivre, Piment d’Espelette 

Préparation

  1. Demandez à votre poissonnier de vous préparer la dorade.
  2. Préparez la garniture qui servira à cuire le poisson : mettez les branches de fenouil dans la dorade, taillez la tomate en tranches, levez les suprêmes du citron et émincez les oignons nouveaux.
  3. Posez délicatement la dorade sur le barbecue, bien assaisonnée et badigeonnée d’huile d’olive. Laissez cuire entre 8 à 10 minutes de chaque côté.
  4. Pendant ce temps, faites cuire les pommes rattes, 20 minutes dans de l’eau salée, laissez refroidir. Taillez-les en 2 et déposez-les délicatement sur le barbecue puis assaisonnez.
  5. Pour la sauce, émincez à l’identique (de la taille des câpres) les olives, les tomates et les oignons nouveaux. Ajoutez le jus des citrons et l'huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement. En fin de cuisson, posez délicatement la dorade et les pommes de terres dans un plat et arrosez le tout de sauce vierge. 

Recette : Christian Etchebest - Crédit photo : Laurent Rodriguez – Pavillon France