Foie Gras mi-cuit Montfort en mille-feuille de fruits - Salade des Îles
| Type : | Entrées , Sans gluten , Sans lactose |
| Difficulté : | |
| Budget : | |
| Couverts : | 4 personnes |
| Préparation : | 15 min |
Avec seulement de la mangue, de la pomme et de la poire, sublimez le foie gras de manière exceptionnelle. Accompagné d'une salade fraîche et vitaminée, ce mille-feuille est à tomber.
Ingrédients
Pour le mille feuille de foie gras
- 1 Foie Gras de canard entier cuit au torchon 400g Montfort
- 2 pommes Royal Gala (pour 8 belles rondelles)
- 1 poire Williams (pour 4 belles rondelles)
- 1 mangue pas trop mûre
Pour La salade aux parfums des Îles
- 1/4 de roquette
- 1/4 de jeunes feuilles de betterave
- 1/2 de mâche
- 1 orange
- 2 tranches d’ananas frais
La vinaigrette
- 1 citron vert pressé
- huile de pépin de raisin
- sel
- poivre du moulin 5 baies
Préparation
Pour le mille feuille de foie gras
- Peler la mangue et découper 4 escalopes de 3 à 4 mm d’épaisseur. Les poser sur le plat du four poudré d’un peu de sucre, passer au four 5 mn. Retirer. Saupoudrer par-dessus et enfourner pour 5 mn de plus. Réserver.
- Peler la poire et laisser les pommes en peau. Découper les 2 fruits en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Les étaler dans une assiette et arroser de quelques gouttes de rhum. Faire dorer les rondelles de fruits dans la poêle bien chaude avec un fond d’huile et du beurre. Poudrer de sucre de chaque coté. Réserver sur une assiette froide.
Pour La salade aux parfums des Îles
- Peler l’orange et lever les suprêmes (quartiers sans peau). Peler l’ananas et débiter les 2 tranches en petits copeaux. Réserver.
- Dans un saladier, mélanger la roquette, les feuilles de betterave et la mâche.
Pour la finition et la présentation
- Couper le Foie Gras en 8 tranches égales (1 cm d’épaisseur environ).
- Faire un petit tas de salade dans un coin de l’assiette.Poser dessus 2 suprêmes d’orange et parsemer de copeaux d’ananas. Arroser de vinaigrette. Au centre de l’assiette, poser 1 tranche de mangue, 1 tranche de pomme, 1 tranche de Foie Gras, 1 tranche de poire puis 1 tranche de Foie Gras. Finir le mille feuille par une tranche de pomme poudrée d’un soupçon de cannelle.
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