Foie gras poêlé aux fruits secs
| Type : | Entrées |
| Difficulté : | |
| Budget : | |
| Couverts : | 4 personnes |
| Préparation : | 15 min |
| Cuisson : | 5 min |
| Pause : | 2h |
| Total : | 2h20 |
Pour 4 personnes - préparation : 15 minutes - repos : 2h - cuisson : 5 minutes
Ingrédients
- 4 longues tranches épaisses de foie gras de canard cru
- 8 abricots secs
- 8 pruneaux dénoyautés
- 4 figues séchées
- 40 gr d'angélique confite
- 8 cerneaux de noix
- 1 brin d'estragon
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de xérès de bonne qualité
- Fleur de sel
- Poivre blanc au moulin
- Un peu de farine
Préparation
- Mettez tous les fruits secs dans un bol, recouvrez d'eau et laissez gonfler 2 h.
- Dans une sauteuse antiadhésive, poêlez les tranches de foie gras légèrement farinées, une minute sur chaque face maximum. Egouttez sur un linge et réservez dans des assiettes chaudes.
- Versez le gras de la sauteuse dans bol et poêlez aussitôt les fruits et leur eau de trempage, les noix et l'estragon effeuillé. Cuisez à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Otez les fruits avec une araignée, posez-les à côté du foie gras avec l'angélique confite.
- Réchauffez dans la sauteuse quelques cuillères de gras récupéré, le vinaigre et versez sur vos assiettes. Poivrez, parsemez de fleur de sel et servez aussitôt avec du pain d'épices juste toasté.
Cette recette est tout simplement fabuleuse ! Nous vous la conseillons pour votre repas de réveillon.
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