Gateau de saumon accompagné d’un duo Haricots Verts & Haricots Beurre
| Type : | Entrées , Sans gluten |
| Difficulté : | |
| Budget : | |
| Couverts : | 4 personnes |
Ce gateau de saumon accompagné d'haricots verts et d'haricots beurre est très facile à réaliser si vous recherchez une entrée simple et gourmande.
Ingrédients
- 1 boîte de haricots verts et haricots beurre poivrons rouges et pointe d’ail Cassegrain
- 125g de saumon frais
- 125g de poisson blanc (merlan, loup, lotte...)
- 3 œufs + 2 jaunes
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de farine
Pour la sauce :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 25cl d’huile de tournesol
- 1/2 jus de citron
- 2 cuillères à soupe de crème
Préparation
- Préchauffer le four à 170°C. Mixer le saumon et le poisson blanc. Ajouter les œufs entiers et les 2 jaunes, la crème fraîche, le sel, le poivre et la farine.
- Verser la préparation dans des moules individuels en silicone ou dans des ramequins beurrés.
- Cuire environ 25min. Sortir les g'teaux de saumon du four et laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur quelques heures.
- Réaliser la sauce : Mélanger le jaune d’œuf avec le sel, le poivre, la moutarde.
- Ajouter l’huile peu à peu en émulsionnant, puis ajouter le jus d’1/2 citron.
- Ajouter délicatement la crème fraîche.
- Egoutter les haricots verts et haricots beurre, poivrons rouges et pointe d’ail.
- Disposer les g'teaux de saumon dans les assiettes de service, dresser harmonieusement les haricots. Souligner d’un trait de sauce et servir le reste de la sauce à part.
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