Gateau de saumon accompagné d’un duo Haricots Verts & Haricots Beurre

Gateau de saumon accompagné d’un duo Haricots Verts & Haricots Beurre

Type : Entrées , Sans gluten
Difficulté :
Budget :
Couverts : 4 personnes

Ce gateau de saumon accompagné d'haricots verts et d'haricots beurre est très facile à réaliser si vous recherchez une entrée simple et gourmande.

Ingrédients

  • 1 boîte de haricots verts et haricots beurre poivrons rouges et pointe d’ail Cassegrain
  • 125g de saumon frais
  • 125g de poisson blanc (merlan, loup, lotte...)
  • 3 œufs + 2 jaunes
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de farine

Pour la sauce :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 25cl d’huile de tournesol
  • 1/2 jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de crème 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 170°C. Mixer le saumon et le poisson blanc. Ajouter les œufs entiers et les 2 jaunes, la crème fraîche, le sel, le poivre et la farine.
  2. Verser la préparation dans des moules individuels en silicone ou dans des ramequins beurrés.
  3. Cuire environ 25min. Sortir les g'teaux de saumon du four et laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur quelques heures.
  4. Réaliser la sauce : Mélanger le jaune d’œuf avec le sel, le poivre, la moutarde.
  5. Ajouter l’huile peu à peu en émulsionnant, puis ajouter le jus d’1/2 citron.
  6. Ajouter délicatement la crème fraîche.
  7. Egoutter les haricots verts et haricots beurre, poivrons rouges et pointe d’ail.
  8. Disposer les g'teaux de saumon dans les assiettes de service, dresser harmonieusement les haricots. Souligner d’un trait de sauce et servir le reste de la sauce à part.