Gnocchis de Haricots Tarbais & Crème de roquefort

Préparation

Pour les gnocchis :

• Cuire les pommes de terre à l'anglaise. Les passer au tamis avec les Haricots Tarbais (afin de retirer toutes les peaux). Remettre dans la casserole et à feu doux, assécher.
• Verser les pulpes dans un saladier. Ajouter les œufs et assaisonner.
• Ajouter suffisamment de farine (+/- 2 cuillères à soupe) pour rendre le mélange suffisamment malléable pour réaliser des gnocchis.
• Les cuire à l'eau frémissante. (Dès que les gnocchis remontent à la surface, ils sont cuits).
• Dans une poêle, déposer une noix de beurre. Lorsqu’il est bien mousseux, y colorer les gnocchis. Ajouter les gnocchis réservés pour le dressage en fin de cuisson.

Pour la crème de roquefort :

• Porter le lait et la crème à ébullition. Laisser frémir 5 minutes.
• Ajouter le roquefort et donner un bon tour de moulin à poivre. Stopper la cuisson dès que le fromage est totalement dissout.
• Terminer avec la ciboulette.
• Déposer les gnocchis au centre d’une assiette et couvrir avec la sauce. 

Cette recette a été imaginée par par Philou du blog « Un cuisinier chez vous »