Iles flottantes

Préparation

1. Cassez les œufs en séparant les blancs et les jaunes. Battez les blancs en neige bien ferme. Saupoudrez-les de 50 gr de sucre et battez à nouveau.
2. Faites chauffer le lait dans une casserole. formez des boules de blancs d'œuf à l'aide de 2 cuillères à soupe. Posez-les dans le lait frémissant en procédant par petites fournées. Laissez pocher 15 secondes de chaque côté. Egouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.
3. Filtrez le lait et faites-le chauffer avec la gousse de vanille fendue en deux. Battez les jaunes avec les 150 gr de sucre restants. Otez la vanille puis versez le lait sur les jaunes d'oeufs. Laissez cuire à feu doux tout en remuant. La crème doit napper la cuillère.
4. Répartissez la crème dans des coupes et déposez les boules de blanc d'œuf dessus. Recouvrez de caramel et servez.