Jambon ConsorcioSerrano sur œuf fermier aux girolles rôties
| Type : | Viandes |
| Difficulté : | |
| Budget : | |
| Couverts : | 4 personnes |
Une recette à base de Jambon ConsorcioSerrano interprétée par Sylvain Sendra, chef étoilé des restaurants Itinéraire et 58 Qualité Street.
Ingrédients
- 4 œufs fermiers
- 4 tranches de jambon ConsorcioSerrano
- 50 gr de girolles
- Un peu d’ail haché, un peu de persil (10 gr)
- Fleurs de ciboulette ou de poireaux
- 40 gr de croûtons légèrement roulés à l'huile d'olives
- Fleur de sel
- 20 gr de cèpes séchés réduits en poudre
- Fleurs de carotte
- Fleurs d’épinard
- Fleurs de brocoli
- Pomme de terre vitelotte
Préparation
- Cuire les œufs au plat puis parsemer votre assiette de copeaux de jambon ConsorcioSerrano
- Poêler les girolles avec un peu d'ail et de persil haché
- Déposer les girolles tout au tour
- Coupé en pétale la pomme de terre vitelotte après l’avoir cuite
- Recouvrir l'œuf de fleurs de ciboulette et/ou poireaux
- Décorer l’assiette avec les fleurs de carotte, d’épinard et de brocoli
- Ajouter quelques croûtons, la poudre de cèpes et la fleur de sel
Recette interprétée par Sylvain Sendra, chef étoilé des restaurants Itinéraire et 58 Qualité Street.
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