Langoustines et noix de saint Jacques sur velouté de potiron

Langoustines et noix de saint Jacques sur velouté de potiron

Type : Poissons & Crustacés , Sans gluten , Cholestérol , Diabète , Minceur , Constipation
Difficulté :
Budget :
Préparation : 10 min
Cuisson : 4 min
Pause : 30 min

Le mariage de la langoustine et de la noix de St Jacques avec ce velouté parfumé au potiron offre une entrée élégante et raffinée.

Ingrédients

  • 8 queues de langoustines Pavillon France cuites et décortiquées
  • 4 noix de St Jacques Pavillon France
  • 200 g de potiron
  • 25 g de beurre
  • 4 pincées de piment d’Espelette
  • 4 pincées de curcuma
  • 3 feuilles de basilic + un peu pour la déco
  • 3 brins de cerfeuil + pour un peu pour la déco
  • 1 petit brin de romarin + un peu pour la déco Sel et poivre du moulin 

Préparation

  1. Eplucher et découper le potiron en morceaux. Déposer dans une casserole et couvrir d’eau. A ébullition, ajouter le piment, le curcuma, ainsi que les 3 herbes fraîches, laisser reposer 30 minutes à couvert.
  2. Retirer les herbes et mixer. Saler, réserver.
  3. Mettre le beurre dans une poêle et chauffer sur feu moyen. Saler, poivrer les langoustines Pavillon France ainsi que les St Jacques Pavillon France. Les saisir 2 minutes, à feu vif, sur les 2 côtés.
  4. Verser le velouté de potiron en assiettes creuses. Déposer les fruits de mer et ajouter en décoration, quelques herbes.