Mad’wich

Mad’wich

Type : Desserts , Végétarien
Difficulté :
Budget :

Madeleine, lemon curd et gelée au miel, voilà un sandwich sucré pour le goûter à la fois gourmand et très original.

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Ingrédients

Mad’leine :

  • 1œuf bio
  • 42g de sucre semoule
  • 23g de miel de sarrasin
  • 24g de lait bio
  • 88g de farine bio
  • 76g de beurre
  • 6g de levure

Garniture : Lemon curd

  • 2 citrons jaune
  • 100g de sucre
  • 75g de beurre
  • 3œufs
  • 15g de maïzena

Gelée :

  • 76g de miel
  • 100g d’eau
  • 2g d'agar-agar 

Préparation

Mad’leine

  1. Dans un récipient, mélanger l'œuf et le sucre à la main, avec le fouet, durant 5 minutes.
  2. Incorporer petit à petit la farine et la levure, puis réserver.
  3. Dans une casserole, faire chauffer le lait et le miel jusqu'à frémissement, retirer du feu et le mélanger à la précédente préparation et incorporer le beurre fondu puis mélanger le tout.
  4. Réserver votre préparation Mad'leine 1 nuit (minimum) au froid.
  5. Mettre dans une poche à douille la préparation, sans mélanger l'appareil
  6. Graisser et fariner légèrement votre moule (sauf si moule en silicone), et le remplir au trois quart. Cuisson 173°C, 12 minutes (selon votre four)
  7. Décoller les madeleines à chaud.

Lemon curd :

  1. Zester les citrons
  2. Les couper et les presser.
  3. Mélanger le jus au zeste.
  4. Mélanger la moitié du jus de citron à la maïzena.
  5. Dans une casserole, mélanger les œufs et le sucre.
  6. Ajouter le jus de citron et la maïzena.
  7. Cuire jusqu’à épaississement.
  8. Ajouter le beurre en laissant la casserole sur le feu.
  9. Débarrasser et laisser refroidir.
  10. Mettre en poche à douille.

Gelée :

  1. Chauffer le miel jusqu'à caramélisation.
  2. Déglacer avec l’eau.
  3. Ajouter l’agar-agar tant que c’est encore chaud.
  4. Etaler sur une plaque pour former une fine feuille.
  5. Couper en carrés dès que c’est pris.

Montage :

  1. Couper les mad’leines dans le sens de l’épaisseur.
  2. Garnir avec du lemon curd, 1 carré de gelée et de nouveau un peu de lemon curd.
  3. Reposer le chapeau sur le dessus.
  4. Placer la mad’wich dans le Sac Sandwich ALBAL© et dégustez là où vous le désirez.

Akrame Benallal a revisité ce classique de la pâtisserie française pour la marque Albal. Avec les sacs sandwich Albal, emportez votre sandwich ou votre en-cas préparé à la maison partout pour une dégustation nomade en toute liberté. 

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