Noix de St-Jacques au safran flambées au cognac

Noix de St-Jacques au safran flambées au cognac

Type : Poissons & Crustacés , Sans gluten
Difficulté :
Budget :
Couverts : 4 personnes

Laissez-vous tenter par cette recette de Saint Jacques accompagnées de champignons à la crème et parfumées au safran et cognac.

Ingrédients

  • 50 noix de St-Jacques
  • 50 g de beurre
  • 400 ml de crème fleurette
  • 100 g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 1 pincée de safran
  • 1 cuillére à soupe de cognac
  • 1 cuillère à café de thym
  • 2 tomates
  • Sel et poivre 

Préparation

  1.  Emonder, épépiner et concasser les tomates.
  2.  Eplucher puis émincer l’échalote. Brosse et émincer les champignons de Paris.
  3.  Faire chauffer le beurre et y faire revenir l’échalote.
  4.  Dès que celle-ci blondit, ajouter les St-Jacques et les faire cuire pendant 3 minutes (pas plus pour les garder moelleux). Saler et poivrer les noix de St-Jacques, ajouter le thym et le safran, remuer délicatement avec une spatule.
  5.  Verser le cognac et le flamber rapidement. Retirer les noix de St-Jacques et les réserver.
  6. Mettre à la place les champignons. Les laisser d’abord suer toute leur eau, puis ajouter les tomates et la crème fleurette.
  7. Cuire environ 12 minutes pour épaissir légèrement, puis remettre les St-Jacques.
  8. Servir avec du riz blanc. 

Recette de Coumba Diop pour la collective des Produits Laitiers