Paillassons au serrano

Préparation

1. Lavez et pelez les pommes de terre. Râpez-les grossièrement sans les relaver. Mettez-les 5 minutes àƒ égoutter dans une passoire. Pressez-les pour éliminer le surplus d'eau. Patientez àƒ nouveau 5 minutes puis videz doucement l'eau du saladier afin de récupérer l'amidon blanc déposé au fond. Mêlez l'amidon aux pommes de terre râpées.
2. Juste avant la cuisson, salez et poivrez les pommes de terre et mélangez. Saisissez le jambon dans deux poêles, sans matières grasses.
3. Dans chaque poêle, faites chauffer 15 gr de beurre et 1 cuillère à café d'huile (le mélange de ces 2 matières grasses empêche le beurre de brûler). Avec le dos d'une fourchette, étalez 8 disques de pommes de terre épais de 1 cm. Dorez 3/4 minutes àƒ feu moyen. Rajoutez du beurre et de l'huile et cuisez l'autre face 5/6 minutes àƒ feu moyen.
4. Pour servir, déposez dans une assiette un paillasson, recouvrez de jambon puis d'un autre paillasson, terminez par du jambon. Servez bien chaud avec une salade verte.