Pommes chocolat et oranges confites

Pommes chocolat  et oranges confites

Type : Desserts , Végétarien , Sans gluten
Difficulté :
Budget :
Couverts : 4 personnes

Ces pommes au four agrémentées d'orange confite, de cranberries et de chocolat gourmand feront un dessert idéal pour vos repas d'automne.

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Ingrédients

  • Huile d’olive PUGET Classique
  • 4 pommes golden
  • 2 oranges
  • 40 g de Cranberry
  • 30 g de sucre semoule
  • 125 g de chocolat noir pâtissier
  • 50 g de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 4 blancs d’œufs
  • 20 g de sucre
  • Amandes effilées

Préparation

  1. Ôtez le « chapeau » des pommes en les coupant horizontalement 1 cm en dessous de la queue. Creusez-les à l’aide d’une petite cuillère. Ôtez les pépins et taillez la chair en petits cubes. Pelez les oranges à vif, prélevez les suprêmes à l’aide d’un couteau d’office et pressez le jus dans la pulpe restante.
  2. Déposez les pommes entières et cubes, suprêmes et jus d’orange dans un plat à four, ajoutez-y les Cranberry, saupoudrez le tout de sucre semoule et de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive PUGET Classique. Enfournez 15 minutes et laissez refroidir à terme.
  3. Faire fondre doucement le chocolat, le beurre et le reste du sucre au bain-marie. Lorsque le mélange est bien lisse, sortez-le du bain marie, laissez refroidir doucement, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez délicatement.
  4. Montez les blancs en neige bien ferme, et incorporez-les par petites quantités à l’aide d’une spatule. Placez 30 minutes au réfrigérateur.
  5. Garnissez généreusement de mousse au chocolat les pommes entières, dressez-les sur assiettes froides, répartissez les dés de pommes et suprêmes d’orange. Arrosez généreusement de jus de cuisson et pour un plus bel effet, parsemez d’amandes effilées grillées. 

Cette recette a été elaborée par le chef Eric Reithler pour Puget

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