Purée de fèves à l’orientale

Préparation

1. Mettez les fèves à tremper durant 24h dans un saladier rempli d’eau.
2. Egouttez les fèves et mettez-les à cuire à l’eau froide avec le piment doux fendu. Amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 1h environ, jusqu’à ce que les fèves soient tendres. Salez à mi-cuisson.
3. Passez les fèves au moulin à légumes. Fouettez la purée recueillie avec l’huile d’olive et le cumin. Salez, poivrez et servez avec une viande grillée de mouton ou d’agneau par exemple.