Purée de patates douces

Purée de patates douces

Type : Accompagnements , Végétarien , Sans gluten , Sans lactose , Cholestérol , Diabète , Minceur , Constipation
Difficulté :
Budget :
Couverts : 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Troquez la purée de pomme de terre contre la purée de patate douce, plus diététique et riche en bétacarotène.

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Ingrédients

  • 1 carotte
  • 2 cuillères à soupe de tofu (ou de crème fraîche allégée)
  • 1/2 concombre
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 citron
  • 1 cuillère à café de raifort râpé
  • 10 brins de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 300 gr de patates douces

Préparation

  1. Épluchez la patate douce et coupez-la en rondelles. Faites-la cuire à l’eau salée pendant 10 mn, puis égouttez et laissez-les refroidir.
  2. Préparez la sauce : Ciselez la coriandre, pressez le jus du citron. Épluchez et hachez l'ail très finement. Mélangez l'ail haché avec 2 c. à soupe de crème fraîche, ajoutez le jus de citron et le raifort. Mélangez énergiquement et ajoutez la moitié de la coriandre ciselée.
  3. Écrasez les patates douces en purée, puis ajoutez la sauce. Mélangez bien et dressez la purée sur de grandes feuilles de salade
  4. Épluchez le 1⁄2 concombre et la carotte et débitez-les en très fins b'tonnets. Disposez ces b'tonnets autour de la purée, saupoudrez de graines de sésame et du reste de coriandre ciselée. 

Le potiron peut très bien remplacer la patate douce pour réaliser cette recette.

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