Purée d’épinards

Préparation

1. Lavez les épinards dans plusieurs eaux, égouttez-les puis retirez les fils en cassant la queue et en remontant vers le haut de la feuille.
2. Epluchez puis coupez les pommes de terre en gros cubes. Faites les cuire 20 minutes dans de l’eau salée.
3. Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse. Ajoutez 100 ml d’eau, une pincée de sel et les épinards. Cuisez 5 minutes tout en remuant. Coupez le beurre restant en petits morceaux.
4. Passez les pommes de terre et les épinards au moulin à légumes puis placez le tout dans une casserole. Ajoutez 2 pincées de noix de muscade, le poivre et faites chauffer sur feu doux. Ajoutez petit à petit le beurre et la crème en mélangeant sans cesse, sans atteindre l’ébullition. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.